直播结束。

钟凯：保质期是企业通过实验做出来的一个比较保险的保存期，食品未开封之前，在保质期内坏了，食品企业要承担责任，因此保质期一般有很大的富余空间。比如保质期1年的，放1年半通常也没问题。虽然不建议大家吃过保质期的食品，但如果食品本身没有变质迹象，吃起来一般不会有啥问题。如果是食品已经开封，过保质期最好就别吃了。如果一定要吃，必须确认没有坏掉。万一吃出问题，后果自负，厂家是没有责任的。建议大家购买食品的时候适量购买，不要因为打折促销或一时兴起，囤积大量食物。

网友向钟主任提问：食品外包装上都有保质期，过了保质期的食品还可以再食用吗？

钟凯：保健食品是特殊的食品，需要有审批注册，有批准文号，有特定的保健功能。购买的时候，一个是要看它的适宜人群、不适宜人群；另一个是看“蓝帽子”，它的批准文号是可以在政府的官网上查询的，有的产品是张冠李戴甚至完全编造的。另外，保健品最大的问题是虚假宣传。目前绝大多数保健品批准的功能只有1个，如果号称有2个功能就要警惕，有3个甚至更多功能的基本上都是骗人的。同时，保健食品不能代替药物，凡是号称吃了能治病，能代替药物的，都是骗人的。可以打电话12331投诉举报。

网友向钟主任提问：保健食品和一般食品有什么区别？购买保健食品时，应该注意什么？

闫海江：用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置；冷食类食品、生食类食品制售的应当设立相应的制作专区等。具体要求可参考《吉林省食品经营许可审查细则》。

闫海江：餐饮店开业之前应该办理：食品经营许可证、从业人员健康证明、环保审批、消防审批、工商营业执照和税务登记（五证合一后的“统一社会信用代码证”）。在从事餐饮服务活动过程中，无论是对选址和环境、加工经营场所、还是对餐饮具、原辅料、加工操作等方面都有详细的卫生要求。比如：餐饮服务食品经营场所应当选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域；加工场所应当设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，有食品经营必须采光、照明洗涤等设施设备，以及食品库房、清洁工具存放场所等；食品处理区应当为相对独立区域，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染；食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品；应当设存放废弃物的带盖容器；食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

网友向闫局长提问：我是一个创业者，想开一个饭店，需要办理哪些手续？从事食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？

钟凯：最常见的有几个，比如毒蘑菇，这个很难肉眼识别，而且容易造成中毒死亡，因此建议大家不要在野外采食。
豆角中毒，主要是加热不彻底导致的，常见于食堂，在家吃的时候可以用水先焯一下，这样也省火。鲜黄花中毒，主要是因为秋水仙素，吃之前焯水就行了。野菜中毒，这里面就比较多了，主要是把有毒的植物认成能吃的野菜。这个我是不建议大家去摘野菜的，营养价值和普通蔬菜没什么差别。

网友提问：我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？

钟凯：我觉得，你都到超市了，还在担心肉能否放心吃，看来你对食品安全有很大的误解。买食品，首先就是选择渠道和品牌，超市、大的农贸市场、批发市场通常监管更严，因此安全系数比较高，真不用太担心。预包装食品主要是看看保质期、保存条件以及营养标签。还有一个就是要看清楚产品的真实属性，比如乳饮料，乳酸饮料，其实就是饮料，不要当奶或者酸奶喝。类似的像果汁饮料，和果汁是两码事。

网友向钟凯提问：如何在超市选购放心肉，购买预包装食品应该注意哪些问题？

闫海江：大家看到的牌子，是我们开展“寻找笑脸就餐”活动的标志牌。《食品安全法》确定，食品安全工作的原则是“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”。实现社会共治的前提是保障消费者的监督权，保障消费者监督权的前提是知情权。根据规定，对餐饮服务单位的食品安全情况要进行量化评级，其中动态等级分为A级（优秀）、B级（良好）、C级（一般）三个等级，分别通过大笑、微笑和平脸三种卡通形象向消费者公示。省食药监局现在对A、B级餐饮店实行“笑脸”室内室外“双公示”制度，引导消费者看笑脸选餐馆，就是我们所说的“寻找笑脸就餐”，此举系国内首创。我们把政府评定的A、B、C级店公示出来，就是要保障消费者的知情权，以便于更好地行使监督权，最终达到社会共治的效果。“寻找笑脸就餐”起到的作用，可以用三句话来概括：第一、对经营者来，提供了晋档升级的内在动力；第二、对消费者来说，提供了消费选择的权威标准；第三、对监管者来说，提供了靶向监管的科学依据。

网友问答环节：1、网友向闫局长提问：最近一两年，我发现咱们长春有的饭店门口挂着笑脸就餐的牌子，上面还写着A、B、C字母，这代表啥意思？

钟凯：一是政府需要加强对谣言的打击力度，尤其是网络信息的管理部门，对于造谣的主体要有严厉的追责。现在有一些造谣的人已经被公安机关处理，产生了一定的威慑作用。二是科学界需要积极主动的回击谣言，传播科学真知。谣言之所以传播是因为有人信，如果消费者获得了科学的知识，他们就没那么容易被谣言忽悠了。三是食品行业要积极参与科学传播，有很多消费者相信谣言是因为他们不了解食品的生产加工过程。食品企业在传播这方面信息的时候有天然优势，国外有很多企业建立的食品博物馆，寓教于乐，值得我们学习。

主持人：食品安全谣言给公众带来的恐慌、给企业带来的经济损失日益凸显，面对这样的问题如何破解？

主持人：如何辨别食品谣言？

钟凯：首先最简单的一个判断是，如果说市面上的食品普遍有问题，或者大品牌的产品都出了问题，那基本上就是谣言。虽然确实还可能存在一些问题，但“食品安全总体稳定向好”的判断是没错的。比如牛奶致癌、咖啡致癌、纯净水不能喝等等，如果真是这样，各国政府怎么会允许它们走向市场？其次，谣言常常有情绪化的特征，比如最典型的是阴谋论，食盐加碘是美国人的阴谋，转基因是美国人的阴谋，面粉增白剂是美国人的阴谋。食品安不安全是个科学问题，扯上家国情怀、民族大义，基本上就是要趁你头脑发热的时候忽悠你。不得了了、出大事了、震惊、重磅、突发，这样一类标题配合一些惊悚的描述，也是要激起你的恐慌情绪，然后就好忽悠，所以淡定一点就好了。另外，现在无论政府还是专业界对于食品谣言的反应速度已经很快，如果你看到一个报道，不妨稍微等一等，如果是谣言，通常1-2天内就能看到官方的辟谣。

主持人：那么请问钟主任如何辨别食品谣言？

王启芳：第一，落实主体责任
“产品就是人品，质量就是生命”。正是基于这种认识，在企业成立之初，公司就成立了以总经理为第一负责人的质量管理领导小组。确立了公司的质量安全方针、目标，设立专门的质量管理机构，制定各部门《质量职责》及人员《质量责任目标》，层层分解，落实到每个岗位和人员。做到部门岗位有目标，员工身上背指标；
第二，建立质量保证体系
公司先后通过了ISO9001质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，建立了原料、生产过程、售后服务等全过程的系统化、标准化的质量管控系统。
首先,在原料奶质量控制方面，公司投资在九台营城兴建了一座万头奶牛养殖园区，饲养设计规模10000头，日产量在120吨以上。挤奶过程实行全封闭、管道化、自动化操作，冷却降温后立即运输到加工厂，保证了奶源的质量。尤其巴氏鲜牛奶24小时之内就送到千家万户的餐桌上。
其次，在过程风险管控方面
根据HACCP原理，对生产全过程进行危害分析、设立关键控制点、关键限值，进行精准化操作。

主持人：日常生产过程中，如何保证食品安全质量的？

王启芳：1、诚信的含义
诚信,从字面上理解，诚就是诚实，就是说老实话、办老实事、做老实人；
信，就是讲求信用、实践诺言。
诚信是社会主义核心价值观内容之一。属于人们道德意识和价值观的基本内容。体现的是一个人的品质和职业道德。
2、作为乳品企业质量方面的负责人，诚信就是企业发展之源，立业之本。食品企业就是要符合国家食品安全法，符合乳品生产各项法律法规、产品符合国家食品安全标准；诚信就是提供质量过硬的产品。把好原料关、生产关、抓好放行关。就是做放心食品，让广大消费者食用时放心、安心。

主持人：食品产业是良心工程，请问王总监，您如何看待“诚信”？

闫海江：畅通投诉举报渠道。利用“3.15消费者权益日”“3.31投诉举报主题宣传日”等特定时段及各类媒体手段，提升“12331”投诉举报平台公众知晓率；落实“12331”举报奖励制度，激发群众参与监督热情，以实际行动参与食药安全社会监督的人越来越多。今年以来，食药监部门共接收咨询举报信息10154件，同比上升17.4%。近两年，我省入选“全国食品药品安全守望者”风采人物2人、代表人物4人。二是提升公众食安素养。各部门通过开展食品安全主题宣传和科普“五进”活动，解读法规政策，普及食品安全常识，破解食品安全谣言。实施“放心消费在吉林”活动，组织消费者体察活动，进企业、进监管部门、进检验检测机构，引导消费者加强自我保护，提高真伪食品鉴别能力，便于发现问题食品及时举报。三是调动特定关系人参与。在100家“一老一小”食堂开设远程监控，通过手机APP可以看到单位食堂后厨和餐厅，让老人的子女和学生的父母等与就餐者关系最亲近、利益最直接的人参与饮食保障工作，他们监督最用心，更能发挥食品安全社会共治效果。今年上半年组织开展“食品安全进校园活动”，听课学生达100万人次，教育一个孩子，带动一个家庭。

闫海江：各级、各部门有计划开展质量监督抽检，及时发现不合格产品。通过这些措施，倒逼企业自我加压，主动提升管理水平，自觉强化主体责任意识。三是严惩违法行为。省级层面每年组织2－3次多部门联合综合执法检查，监管强化日常明查暗访，及时排查风险、纠治隐患。强化行刑衔接，省食药监局与公安厅成立了“联合执法办公室”，联合查办大案办要案。在食品保健食品欺诈和虚假宣传整治行动中，追查各类案件线索近1000余条，破获危害食品安全案件97起，端掉“黑作坊”“黑工厂”“黑市场”“黑窝点”56个，打掉犯罪团伙37个，打处危害食品安全违法犯罪人员350余人；全省食品药品监管部门今年上半年查处食品安全案件1658件。

闫海江：开展培训服务。通过基础知识和操作技能培训，普及食品安全管理规范和标准；通过法律法规培训，培养监管相对人依法从业的意识和能力；通过职业操守培训，增强企业严把质量关的责任感，自觉守法诚信经营。日常工作中，监管部门经常深入企业帮扶指导，及时发现安全风险并指导整改，督促提升安全保障水平。2017年，省、市、县共组织食品安全总监培训班13期，参训人员1600余人次。二是加强过程监督。“拱e拱”生猪追溯系统覆盖率达42.6%，“鼎e鼎”牛羊追溯已有10家企业上线，“水产品质量安全监管追溯系统”项目通过世界银行贷款项目检查组考核验收。“寻找笑脸就餐”活动深入人心，对A、B级餐饮店实行室内室外“双公示”制度，开发应用“寻找笑脸就餐”手机APP，引导消费者看笑脸选餐馆，上网餐饮业户已超过3万户；“阳光厨房”改造已达15780户。

闫海江：认真落实粮食安全省长责任制，严格粮食质量安全监管工作，强化对食盐质量和供应的管控，“吉林大米”等一批特色食品品牌影响力进一步提升；联合开展“中国渔政亮剑2018”吉林省系列专项执法行动和“绿盾护农”专项整治行动，加强水产苗种执法检查，严格渔用投入品管控；连续4年对聚乳酸塑料制品开展专项抽查，组织对塑包、不锈钢餐具等5种食品相关产品进行风险监测；对2017年国抽不合格的中低风险食品生产企业进行飞行检查，突出抓好婴幼儿配方乳粉、白酒等7类重点食品的综合治理，继续强化对食品加工小作坊的监督检查；持续强化食用农产品质量安全监管，对食用农产品市场开办者、销售者履行食品安全法定义务进行了具体明确；组织校园及周边“五毛食品”专项整治，联合开展食品、保健食品欺诈和虚假宣传专项整治；启动餐饮业质量安全水平提升工程，餐饮服务单位量化分级管理率达82%，推广应用“餐饮服务智慧监管平台”，网上办理的餐饮服务许可数12万户；约谈第三方订餐平台，推进网络餐饮监管。

闫海江：省政府连续五年将食品安全纳入民生实事，各地、各有关部门坚决落实习近平总书记“四个最严”要求，分工抓落实。一是扎实推进示范创建活动。全面启动了第二批6个国家农产品质量安全县创建活动，长春市、延边州分别入选全国第二、第三批食品安全示范城市创建，延边州已完成中期评估，长春市下半年接受考评验收；全省新创建了4个国家级“放心肉菜示范超市”、13个省级食品药品安全示范县和示范园区。二是逐步完善法规机制。《吉林省食品安全条例》正在制定，《吉林省畜禽屠宰管理条例》已颁布实施；备案食品企业标准1460余份，收集地方食品安全标准制定意向书128份，2017年立项制定食品安全地方标准2项，包括刺五加鲜叶和刺五加茶；《吉林省食品经营许可审查细则（试行）》通过7项创新措施强化食品安全风险管控，学校食品安全工作列入《吉林省教育事业“十三五”规划》。国务院食品安全办督导组对我省强化学校食堂监管、在食品企业实行食品安全总监制度的经验做法给予高度评价。三是依法开展全链条安全监管。

闫海江：十九大报告提出“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。人民对美好生活的向往，最基本的就是食品安全。吃饱问题解决后，吃得安全、吃得健康已成为人们追求美好生活的基本需要。食品安全没有“零风险”，保障食品安全不是监管部门的“独角戏”，而是全社会共同的“集体舞”，必须坚持监管与共治并重，德治与法治并举，自律与他律结合，确保食品“产”得安全、“管”得到位、“吃”得科学。在省委、省政府的坚强领导下，全省各地、各有关部门坚决落实习近平总书记“四个最严”要求，推进“放管服”改革，坚持稳中求进,既强化源头严抓、过程严管、风险严控、违法严惩，又强化服务指导、助推产业发展升级，促进全省食品安全形势平稳向好。从抽检情况看，2017以来，共完成食品抽检115484批次，合格率99.8%；完成市县食用农产品抽检20132批次，合格率99.4%；今年上半年，国家对我省产地水产品监督抽查及专项监测中，总体抽检合格率达到100%。

主持人：我省在保障全省人民食品安全方面都采取哪些措施？

胡颖廉：（1）普及食品安全知识；（2）了解监管部门行为；（3）监督生产经营者

主持人：“食品安全周”对消费者来说意味着什么？

胡颖廉：（1）弘扬尚德守法的氛围；（2）构建共建共治共享的格局；（3）达到吃得放心的效果

主持人：为什么要开展这样的活动（举办“食品安全周”活动的意义）？

(1)促进公众树立健康饮食理念，提升消费信心，提高食品安全意识和科学应对风险的能力；(2)增强食品生产经营者守法经营责任意识；(3)提高监管人员监管责任意识和业务素质。三个关键词：（1）食品安全（为了让人民群众吃得更放心）；（2）宣传（弘扬社会正气，风险交流、普及科普知识活动）；（3）周（一周或更长）

胡颖廉：全国食品安全宣传周(China Food Safety Publicity Week)，是国务院食品安全委员会办公室于2011年确定在每年六月举办的，通过搭建多种交流平台，以多种形式、多个角度、多条途径，面向贴近社会公众，有针对性地开展风险交流、普及科普知识活动，因活动期限为一周（因主题日的丰富而适当延长)，故称全国食品安全宣传周。

主持人问：食品安全宣传周是个什么样的活动？

本期嘉宾：吉林省食品药品监督管理局（省人民政府食品药品安全委员会办公室）党组成员、副局长（副主任）闫海江；中央党校（国家行政学院）副教授，中国社会学会理事、“十三五”国家食品药品安全规划专家组成员胡颖廉；科信食品与营养信息交流中心副主任，兼任中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯；广泽乳业有限公司质保总监王启芳。

食品安全一直是百姓最为关心的热点话题，2018全国食品安全周一直备受百姓关注，7月16日，中国吉林网邀请权威专家做客直播间，与广大网友进行交流、互动，诠释“尚德守法 食品安全让生活美好”这一主题。